Pizza de Berinjela

- um disco de massa para pizza
- 1 berinjelas média cozida (com sal) e amassada
- 1 pimenta dedo-de-moça em rodelas finas
- molho de tomate pronto
- 1 tomate em rodelas finas
- orégano
- manjericão fresco
- 200gr de mussarela ralada

Espalhe sobre o disco de massa os ingredientes nesta ordem: molho de tomate, berinjela, pimenta, mussarela, tomate. Leve ao forno para gratinar. Antes de servir polvilho o orégano e o manjericão.

Para quem mora na Irlanda:
Substitua a mussarela por white cheddar.
Como não achamos disco para pizza sem cobertura, pode usar uma pizza marguerita como base.

Antepasto de Berinjela

- 1 Berinjela
- 2 tomates
- 1 cebola
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 01 envelope de sazon (vermelho ou amarelo)
- Sal e orégano
- Azeite

Pique tudo em tirinhas.
Coloque todos os ingredientes em uma assadeira, menos o azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio. Mexa de vez em quando (a cada 1o min). Estárá pronto quando a água secar e as verduras estiverem bem murchas. Retire do forno e regue com azeite à vontade, até que fique tudo molhado e brilhante. Guarde em um pote tampado, na geladeira.
Fica muito bom com pão...

Pode ser usado com massa também, misture o Antepasto com macarrao parafuso.

Arroz ao forno com Berinjela

200 gramas de arroz integral
500 gramas de tomate em rodelas
2 berinjelas cortadas em rodelas
2 dentes de alho amassados
2 cebolas em rodelas
Suco de limão

Modo de fazer
Cozinhar o arroz integral em água e sal durante 40 minutos e escorrer. Em uma frigideira antiaderente, refoqar a cebola e o alho amassado durante alguns minutos no suco de limão. Temperar com sal, pimenta-do-reino e tomilho a gosto, a berinjela e o tomate e refogar em uma frigideira com tampa.
Numa travessa, intercalar camadas de arroz, berinjelas-tomate, cebola-alho, até acabar os ingredientes. Levar ao forno médio para alto por 30 minutos e servir.


Para quem mora na Irlanda:
Berinjela -> Eggplant ou Aubergine