Risoto de tomate seco, mussarela de búfala e manjericão

- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 10 folhas de manjericão
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 cebola
- 2/3 xícara (chá) de mussarela de búfala
- 100 g de tomate seco
- 1,3 l de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- sal e pimenta-do-reino a gosto


Lave as folhas de manjericão sob água corrente.
Numa tábua, pique a cebola e a mussarela de búfala. Corte o tomate seco em tiras.

Leve uma chaleira com o caldo de legumes ao fogo alto. Quando ferver abaixe o fogo.
Enquanto o caldo aquece, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada e refogue, mexendo bem, até que fique transparente. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.

Quando o vinho secar, acrescente o caldo de legumes ao risoto aos poucos, mexendo sem parar. Quando secar, adicione mais caldo e repita a operação por, aproximadamente, 15 minutos sempre em fogo alto. Verifique o ponto: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos.

Se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Caso seja necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado. Quando o risoto estiver no ponto, junte o tomate seco e o parmesão. Misture bem e desligue o fogo. Coloque as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes e as folhas de manjericão sem misturar. Tampe a panela.

No momento de servir, acrescente a mussarela de búfala e misture bem. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e sirva imediatamente.

Fonte: Panelinha