Pimentões à Calabresa

- 6 pimentões vermelhos
- 6 tomates maduros
- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (sopa) de alcaparras
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas
- sal

Lave os pimentões, tire as sementes e corte-os no sentido do comprimento.Frite-os no azeite durante 10 a 15 minutos. Junte os tomates sem pele nem sementes, o extrato de tomate e o sal.Cozinhe por 15 minutos. Adicione as alcaparras e as azeitonas sem caroço e cozinhe mais 5 minutos.


Fonte: Cantinho Vegetariano