Risotos

Festival de Risotos e Arroz de Forno (com fotos)

Essas receitas foram testadas e fotografas pelos participantes da comunidade CULINÁRIA-RECEITAS.

Esperamos que você, leitor do blog, aproveite.
Encaminhe este e-mail para amigos que gostam de culinária.

Risoto de Ervilhas e Parmesão da Ana Anita

Risoto de funghi secchi da Taciana
Risoto de Salsicha da Jéssica

Risoto de frango com champignon da Claudia

Risoto de Frango da Cilene

Risoto de Camarão com Palmito do Raul

Risoto de Carneiro do Cesar

Risotto al Porcini da Jen

Risoto de Legumes da Luci

Risoto Doce de Frutas Vermelhas com Sorvete da Dani

Risoto Marroquino de Cabrito / Carneiro da Dani
Risoto de Queijo de Cabra e Abóbora da Dani

Risoto de Lulas da Nicolle

Risoto de Rúcula com Calabresa da Dani

Risoto de Frutos do Mar da Dani

Risoto de frango com cogumelos e arroz arbóreo da Jussara

Risoto de Limão com Vinho Branco da Ro

Risoto de brie com bacon da Anna

Risoto de Abobrinha

- 02 abobrinhas verdes italianas
- 01 caixa de creme de leite
- 01 copo de vinho branco seco (opcional)
- sal e pimenta do reino
- azeite
- alho e cebola
- suco de meio limão
- cebolinha e salsinha
- queijo mussarela ou fresco ralado
- 01 copo de arroz
- quanto baste de água quente fervendo

Rale as abobrinhas no ralo grosso e reserve.
Frite o alho e a cebola no azeite, some o arroz e refogue.
Junte a abobrinha ralada e o copo de vinho e mexa bem.
Vá colocando água quente no arroz até cobri-lo e permaneça mexendo.
Quando a água comecar a secar, cubra novamente e assim faça até o arroz fica cozido e cremoso.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, o suco do limão, a cebolinha e o queijo ralado.

Sirva com alguma carne grelhada ou só com uma salada mesmo.

Risoto de Espinafre

- uma receita de Base para Risoto
- 1 maço de espinafre
- 1 lata de creme de leite
- 1 xícara de queijo ralado (cheddar ou mussarela)
- cebolinha e salsinha

Prepare a base do risoto conforme a receita e acrescente o espinafre depois refogar o arroz. Depois de pronto, desligue o fogo e acrescente o creme de leite e o queijo ralado.

Sirva com filé de salmão grelhado.

Base para Risotos

- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo*
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho espremido
- 2 litros de água com 2 cubos de caldo (qualquer sabor)
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- sal e pimenta-do-reino a gosto


Leve uma chaleira com a água e os cubos de caldo ao fogo alto. Quando ferver abaixe o fogo. Enquanto o caldo aquece, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo.

Quando a manteiga derreter, junte a cebola e o alho e refogue, mexendo bem, até que fiquem transparente. Acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.

Quando o vinho secar, comece à acrescentar água fervendo aos poucos (não deixe a água ultrapassar um dedo acima do arroz). Vá mexendo e pingando água.

Verifique o ponto: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos.

Se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Caso seja necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem.

Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

*quando não tem o arbóreo eu uso arroz comum mesmo.

Risoto de tomate seco, mussarela de búfala e manjericão

- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 10 folhas de manjericão
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 cebola
- 2/3 xícara (chá) de mussarela de búfala
- 100 g de tomate seco
- 1,3 l de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- sal e pimenta-do-reino a gosto


Lave as folhas de manjericão sob água corrente.
Numa tábua, pique a cebola e a mussarela de búfala. Corte o tomate seco em tiras.

Leve uma chaleira com o caldo de legumes ao fogo alto. Quando ferver abaixe o fogo.
Enquanto o caldo aquece, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada e refogue, mexendo bem, até que fique transparente. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.

Quando o vinho secar, acrescente o caldo de legumes ao risoto aos poucos, mexendo sem parar. Quando secar, adicione mais caldo e repita a operação por, aproximadamente, 15 minutos sempre em fogo alto. Verifique o ponto: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos.

Se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Caso seja necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado. Quando o risoto estiver no ponto, junte o tomate seco e o parmesão. Misture bem e desligue o fogo. Coloque as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes e as folhas de manjericão sem misturar. Tampe a panela.

No momento de servir, acrescente a mussarela de búfala e misture bem. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e sirva imediatamente.

Fonte: Panelinha

Risoto de Frutos do Mar

Feito em 2 etapas:

Arroz
- 2 xícaras de arroz
- 2 xícaras de vinho branco seco
- 1 envelope de sazon
- sal a gosto
- cebola e alho à gosto
- azeite

Coloque água para ferver.
Frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o arroz, o sazon e o sal. Refogue.
Coloque 1 xícara de vinho e comece a mexer. Vá colocando àgua fervendo aos poucos e continue mexendo. Faça isto até o arroz estar cozido (não muito mole). Reserve.

Molho:
500 gramas de frutos do mar (pode colocar peixe em cubinhos também)
1 lata de creme de leite
2 colheres de manteiga
100ml de leite de coco
sal, limão e pimenta do reino
azeite, cebola e alho

Tempere os frutos do mar com o sal, limão e a pimenta do reino.
Refogue tudo no azeite, no alho e na cebola.
Quando a água secar, acrescente as 2 colheres de manteiga e mexa bem.
Desligue o fogo, coloque o creme de leite e leite de coco.

Misture este molho ao arroz reservado.
Sirva com uma salada de folhas.

Para quem mora na Irlanda:
Substitua o creme de leite por Evaporated Milk.

Risoto de Banana da Terra e Queijo Coalho

Cebola e alho bem picadinhos
1 colher de sopa de manteiga
2 xícaras de arroz arboreo
1/2 xícara de vinho branco seco
2 cubos de caldo de legumes
2 litros de agua
150gr de queijo coalho
2 bananas da terra
1 colher de mel

Modo de fazer
Leve a água ao fogo com os caldos de legumes.
Refogue a cebola e o alho na manteiga, acrescente o arroz e em seguida o vinho.
Vá acrescentando a água (quente) ao arroz aos poucos, até ele ficar cozido e cremoso.

Em uma frigideira, doure 150 g de queijo coalho cortado em cubos. Reserve. Na mesma frigideira, doure uma banana da terra cortada em tirinhas com uma colher de mel. Junte a banana e o queijo no risoto. Aqueça e, se quiser, acrescente folhinhas de coentro.


Para quem mora na Irlanda:
Ainda estou pensando em como substituir o queijo coalho e a banana da terra nesta receita, já que ainda não achei estes ingredientes aqui.

Fonte: Frango com Banana