Filé de peixe com bacon e aspargos

http://www.jamieoliver.com/recipes/fish-recipes/delicious-roasted-white-fish-wrapped-in

© David Loftus

delicious roasted white fish wrapped in smoked bacon with lemon mayonnaise and asparagus

main courses | serves 4
This combination is a complete win-win. Any robust white fish like haddock or monkfish will work brilliantly, as would whiting and coley, as they are all wonderful carriers of flavours and can handle the stronger tastes of crispy smoked bacon and rosemary. I love this recipe because it treats the fish almost like a piece of meat, with crispy and soft, flaky textures together.

Preheat your oven to 200ºC/400ºF/gas 6. Season your beautiful fish fillets with the rosemary, finely grated lemon zest (no bitter white pith, please) and pepper – you don’t need to use salt because we’re going to wrap the fish in the lovely salty smoked bacon. Lay your rashers of bacon or pancetta on a board and one by one run the flat of a knife along them to thin them and widen them out. Lay 4 rashers together, slightly overlapping, put a fish fillet on top and wrap the rashers around it.

Lightly heat a large ovenproof frying pan, add a splash of olive oil and lay your fish, prettiest side facing up, in the pan. Fry for a minute, then place the pan in your preheated oven for 10 to 12 minutes, depending on the thickness of the fish, until the bacon is crisp and golden.

While the fish is cooking, you can make your simple lemon mayonnaise. I do this by mixing homemade mayonnaise with a nice amount of lemon juice and pepper. Or, if you’d rather sit down for five minutes with a glass of wine, use some ready-made mayo instead! You want to add enough lemon juice to make the flavour slightly too zingy. This is because, when you eat it with the asparagus and the fish, it will lessen slightly in intensity. And don’t worry if the mayo looks a little thinner than usual when you’ve added the lemon juice – think of it as more delicate.

The asparagus is a great accompaniment because, like the fish, it also loves bacon. You can either boil or steam it; either way it’s light and a nice contrast to the meatiness of the fish. When cooked, toss it in the juices that come out of the fish. Simply serve the fish next to a nice pile of asparagus, drizzled with the lemon-spiked mayonnaise. And if you’re feeling very hungry, serve with some steaming-hot new potatoes.

Pamonha facil

- 2 espigas de milho beeeem novinhas, debulhadas;
- 1 colher (chá) de sal;
- 80 gramas de requeijão tipo catupiry;
- 100 gramas de queijo prato cortado em cubinhos.

Comece batendo todos os ingredientes no liquidificador. Vá com calma, pulsando o aparelho, até que ele comece a bater tudo efetivamente.

Utilizando filme plástico, faça os saquinhos de pamonha: Utilize um ramequim, ou potinho de sobremesa, e estenda por cima um pedaço de filme relativamente grande, com sobras de cerca de 15cm para todos os lados do ramequim. Faça isso sem esticar muito o filme, ok?

Coloque duas colheres de sopa sobre o filme, feche em forma de pacotinho, dando um nó bem firme, evitando com que a massa vaze.

Leve os pacotinhos para cozinhar em água fervente, por 40 minutos. Não tenha medo, o filme de PVC vai resistir ao calor e não vai explodir. Faremos no filme plástico, para evitar que os sucos do milho se dispersem pela água da fervura. Isso fará com que você possa chamar a sua pamonha de cremosa!

Passados os 40 minutos, retire os pacotinhos do cozimento, abra-os com auxílio de uma tesoura e sirva. No meu caso, servi com tomatinhos cereja fatiados, sobre uma carne de sol refogadinha na cachaça. Na boa…dá pra imaginar algo melhor?

Esse é mais um daqueles posts que eu escrevo com MUITA água na boca…

Fonte. Cozinha Pequena

Peixe com couscous marroquino (Jamie Oliver)

Para o couscous:

- 01 copo de couscous marroquino
- 01 copo de água morna
- 01 colher de sopa de azeite
- sal, pimento do reino e salsinha
- 1/2 limão

Aqueça a água, misture o azeite e o sal. Coloque os grãos de couscous em uma tigela, despeje a água temperada em cima. Tampe a tigela com um prato e reserve. Depois de 15 minutos a água já deve ter sido absorvida, afofe os grãos com um garfo e polvilhe a pimenta do reino e a salsinha.

Para o peixe:
- 4 filés de peixe branco (usei pescada)
- 3 tomates em fatias finas
- 1/2 pimentão vermelho em tiras finas
- 2 punhados de ervilha congelada
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de molho de pimenta
- alho e cebola
- 4 colheres de azeite
- 01 limão
- sal à gosto


Leve ao fogo uma panela wok, coloque o azeite, o alho, a cebola e a canela. Deixe fritar.
Acrescente os filés de peixe (já temperados com sal) e doure-os por igual.
Coloque por cima dos filés, os tomates, o pimentão, a ervilha e regue com o suco do limão.
Polvilhe um pouco de sal nos vegetais.
Abaixe o fogo e tampe a panela, deixe cozinhando por uns 15 minutos (até que a ervilha esteja cozida).


Sirva acompanhado do couscous.

Polpetone recheado

- 500 gr. de carne moída (magra)
- 01 ovo
- 2 fatias de pão de forma sem casca
- 1/2 xícara de leite
- 1 colher de chá de sal
- pimenta do reino à gosto
- 2 dentes de alho amassado
- 1/2 cebola ralada


Molhe o pão no leite e esprema para sair o excesso. Junte o pão espremido com todos outros ingradiente e amasse bem com a mão, até ficar uma massa bem homogenea.

Modele bolas e achate-as como hamburguer, coloque queijo mussarela no centro e cubra com outro hamburguer. Feche bem as laterais para o queijo não sair.

Frite rapidamente em pouco óleo (só cubrindo o fundo da frigideira), doure dos dois lados.

Coloque molho de tomate em uma travessa que vai ao forno, em torno de 2 dedos de altura de molho. Coloque os polpetones dentro desta travessa com molho e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. Depois de 15 minutos de forno, vire os polpetones.

Os polpetones vão terminar o cozimento no forno mergulhado no molho de tomate.

Sirva com arroz branco.

Panqueca aberta com legumes

Massa da Panqueca:
- 750ml de leite
- 1/2 copo de óleo
- sal à gosto
- 1 colher de chá de fermento em pó
- farinha de trigo até dar ponto

Bata no liquidificador o leite, o óleo, o sal e o fermento. Vá colocando colheradas de farinha de trigo aos poucos até obter uma massa bem cremosa. Frite as panquecas em uma frigideira anti-aderente untada com óleo (use um guardanapo de papel para untar a frigideira depois de cada fritada). O ideal é que as panquecas fiquem grossas.

Recheio 1:
- um buquê de brócolis cozido e picadinho
- uma lata de milho verde (escorrida)
- um maço de espinafre
- cebola, alho e azeite
- 500gr. de molho de tomate
- sazon e sal

Refogue as verduras na cebola, no alho e no azeite. Coloquem molho de tomate e tempere à gosto.

Recheio 2:
- creme de milho

Recheio 3:
- queijo ralado (mussarela ou cheddar)
- tomate fresco picadinho
- orégano

Montagem:
Faça como uma lasanha, usando as panquecas no lugar da massa.
Finalize com o creme de milho e queijo por cima.
Leve ao forno para gratinar.

Massa de Panqueca

- 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 ovos
- 4 colheres (sopa) de óleo
- sal a gosto

Bata tudo no liquidificador.
Umedeça um guardanapo de papel em óleo e passe em uma frigideira anti-aderente.
Use uma concha como medida das panquecas, espalhe a massa na frigiddeira quente.

Recheios
- carne moída
- frango desfiado
- queijo com espinafre

Frango na cerveja

- coxa e sobrecoxas de frango
- sal, alho, cebola
- cerveja
- cheiro verde

Tempere o frango com o sal, o alho e a cebola.
Coloque em uma panela, cubra com a cerveja, leve ao fogo baixo por aproximandamente 01 hora. Quando o frango estiver cozido, coloque 3 colheres de molho de tomate, ferva por mais uns 10 minutos. Desligue o fogo, polvilhe cheiro verde e sirva com arroz branco.

Bacalhoada Vegetariana

1 xícara (chá) de proteína de soja texturizada em pedaços
¼ xícara (chá) de shoyu
¼ xícara (chá) de água
5 batatas médias cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado
2 cebolas cortadas em lâminas
5 dentes de alho triturados
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
1 colher (café) de páprica doce
1 colher (café) de açafrão da terra
pimenta a gosto
sal marinho a gosto
1 pimentão vermelho cortado em cubos
½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroços
2 tomates picados sem pele e sem sementes
¼ xícara (chá) de azeite
¼ xícara (chá) de água
1 colher (chá) de amido de milho

Modo de fazer:
Cozinhe as batatas, al dente, em água temperada com páprica, açafrão, pimenta e sal. Reserve. Hidrate a proteína de soja com o shoyu e a água, e corte-as em lâminas. Coloque em uma frigideira anti-aderente com o óleo de gergelim e deixe aquecer até ficar dourado. Reserve. Coloque 2 colheres de sopa de azeite extravirgem em uma frigideira, junte as cebolas, o alho, a salsinha, a cebolinha, a páprica, o açafrão, a pimenta, e o pimentão. Adicione o amido de milho dissolvido na água, mais a proteína de soja, refogue levemente e ajuste o sal.

Montagem do prato:
Coloque em um refratário uma camada de batatas pré-cozidas, em seguida uma camada de proteína de soja refogada, o pimentão e azeitonas. Repita as camadas terminando com pimentão e azeitonas. Regue com o restante do azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno por uns 20 minutos até que as batatas fiquem macias,
Sirva com arroz.

Fonte: Receitas Vegan/Vegetarianas