Salada de cebola

1 cebola grande partida ao meio e depois fatiada fininho
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
azeite de oliva
ervas frescas a gosto
1 pitada de sal
Pimenta dedo-de-moça picada (opcional)

Misture tudo, cubra e leve à geladeira por meia hora. Sirva fria.

Salada de Abobrinha e Tomate Cereja

2 xícaras de tomate-cereja cortado ao meio
1 xícara de milho verde em conserva
1/4 xícara de azeite
1/4 xícara de manjericão fresco
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de mostarda (opcional)
3 abobrinhas médias
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Corte a abobrinha em cubos de 1,5 cm e coloque sobre um escorredor ou peneira. Polvilhe com uma colher (chá) de sal, misture e deixe descansar por 30 minutos. Esprema ligeiramente com as mãos para retirar o excesso de água. Numa tigela, misture a mostarda com o suco de limão e tempere com sal e pimenta. Junte o azeite aos poucos, batendo sempre com um batedor de mão, até ficar homogêneo. Numa saladeira, misture a abobrinha com o milho e o tomate e junte o molho. Misture bem. Polvilhe com o manjericão e sirva.

Fonte: Cantinho Vegetariano

Salada de Acelga à japonesa

Ganhei esta receita da Neide da comunidade Receitas Fáceis.

- ½ acelga pequena cortada em rodelas de 2 dedos de espessura
- um pouco de cenoura cortados em tirinhas finas
- 1 xícara de óleo
- 3 colheres de sopa de shoyu
- 2 colheres de sopa de sakê ou mirin
- 3 colheres de sopa de vinagre branco
- 2 colheres de sopa de açúcar

Colocar a acelga em pé no refratário e decorar em cima com a cenoura em tirinhas.
Ferver o óleo até sair fumaça e em fio cobrir toda a acelga. (fazer se possível dentro da pia, pois espirra). Colocar os demais ingredientes na panela e fever e distribuir igualmente sobre a acelga.

Salada de Feijão

2 xícaras de feijão cozido e escorrido
1 pimentão verde picado
1 cebola média picada
1 tomate picado
1 limão
Cheiro Verde
Pimenta do Reino
Azeite
Sal

Modo de preparo
Cozinhe o feijão conforme sua preferência, escorra a água e deixe esfriar. Junte o pimentão, a cebola e o tomate. Tempere com o azeite, o limão, a pimenta-do-reino e sal a gosto. Salpique cheiro verde e sirva em seguida.

Para quem mora na Irlanda:
Use Red Kidney Beans enlatado, ou qualquer um daqueles que vem cozido com molho de tomate. Antes de colocar na salada, coloque em um peneira para escorrer e jogue água para tirar todo o molho e ficar somente os feijões.

Fonte: Cantinho Vegetariano

Salada Dakota

½ maço de acelga (ou 1 maço se for pequena)
1 peito de frango cozido com sal e desfiado (usei sobras de peru)
100 g de uvas passas pretas
80 g de uvas passas brancas
1 maçã verde descascada em cubos – opcional
100 g de batata palha

Molho:
1 lata de creme de leite
250 g de maionese
Suco de 1 limão
1 colher (sopa) de mostarda
Manjericão
Sal

Modo de fazer
Lavar e picar a acelga em tiras finas.
Misture o frango, a maçã e as passas.
Faça um molho com os outros ingredientes e misture a salada. Reserve na geladeira.
Coloque a batata palha somente no momento de servir.


Fonte: Eve Lise