Macarrão com abobrinha e tomates

500gr de talharim ou espaguete
1 abobrinha italiana ralada
3 tomates picados em cubos
4 dentes de alho espremido
1 cebola pequena picadinha
1/2 xícara de azeite
3 colheres de óleo de soja
2 colheres de azeitonas picadas
folhas de manjericão
sal e pimenta do reino

Cozinhe o talharim e reserve.
Frite o alho e a cebola em 3 colheres de óleo de soja, acrescente a abobrinha e deixe por uns 5 minutos (deve soltar água e ficar al dente). Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes.
Tampe a panela e deixe por uns 10 minutos.

Envolva o talharim com o molho, disponha em um refratário e polvilhe queijo ralado.